• twitter.com/magazinusa
  • facebook.com/magazinusa
  • Besucht uns auch auf:
Diesen Artikel...
 

U.S. Originale

Die Kunst des American BBQ

BBQ
Barbecue: Steaks, Pork, Chicken... und Saucen

 
 

Barbecue Zubereitung ist eine Art Wissenschaft in den USA - viele Staaten und Städte streiten darüber, wer das originale oder beste Barbecue zubereitet.

Dry or Wet?

Die Barbecue Sauce ... hier fängt es bereits an: allgemein ist die "feuchte rote Sauce" am besten bekannt, aber es gibt BBQ Sauce in trockener Form. Hierbei wird eine Gewürzmischung millimeterstark über die Fleischstücke gestreut.
Charles Vergo's Rendezvous Charcoal Ribs Restaurant in Memphis ist vielleicht das bekannteste Restaurant seiner Art für 'dry BBQ'. Andere Lokale und BBQ Wettbewerbe, wo man probieren kann, finden Sie in unserer Linkliste BBQ, siehe Link weiter unten.

Holzkohle

Hierüber wird nie gestritten: Barbecue muss auf einem Holzkohlegrill gemacht werden, alles andere ist außerhalb jeglicher Diskussion. Gasgriller werden belächelt und es macht Sinn, denn die Zusammensetzung der Holzkohle macht den unverwechselbaren Räuchergeschmack.

Fleisch

Beef oder Pork, das ist hier die Frage. Die Staaten haben ihre Favoriten, aber es ist eine leichte Tendenz in Richtung Pork (Schweinefleisch) zu sehen. Sogar das typische Texas BBQ ist oft mit Schweinefleisch zubereitet, wenngleich der Staat eigentlich der typischeRindfleisch Staat ist. Dennoch findet man oft Beef Brisket (Stück aus Brust oder untere Vorderseite des Rindes) als Barbecue Fleisch - es wird über viele Stunden (vielleicht sogar einen Tag lang) auf dem Grill gelassen bis es förmlich so weich ist, dass man es nicht mehr schneiden muss.

Wettbewerbe

Für jeden Barbecue Fan wird es ein Erlebnis sein, auf einen der BBQ Wettbewerbe des Landes zu gehen und an den Ständen der Dutzenden Teilnehmer die verschiedenen Staaten-typischen Barbecues zu probieren.

Geschichte

Am meisten hört man, dass es Christopher Columbus gewesen sein soll, der, als er in der Karibik landete, die Einheimischen auf diese Art kochen sah und das Fleisch mit würzigen Soßen und Gewürzen verfeinern sah.
Die Einheimischen sollen es als 'barbacoa' bezeichnet haben, was die langsame Kochmethode über glühender Kohle bezeichnete.
So soll es dann in der Kolonialzeit in die Südstaaten und anderen Barbecue Hochburgen (Texas, die Carolinas, Tennessee, Kansas, Kentucky und andere) gekommen sein. Auch die Tatsache, dass in der Zeit der Sklavenhaltung in Amerika die Sklaven nur Reste bekamen, so zum Beispiel die vom Fleisch befreiten Rippen der Schweine und Rinder, soll dazu geführt haben, dass sie die Barbecue Spare Ribs sozusagen erfunden haben. Man grillte die Ribs über offenem Feuer oder Kohle und kannte sich mit exotischen Gewürzen aus, die als Soße zubereitet wurden oder einfach drübergestreut wurden. Daher rühren die zwei Varianten von Barbecue - trocken oder feucht.

Barbecue

Es heißt immer Barbecue und nicht Barbeque. BBQ ist dennoch ein gebräuchlicher und akzeptierter Name.



Anzeigen
ANZEIGEN
 

Document Information
Sources: Zusammenstellung, Aufbereitung by Redaktion magazinUSA.com;
copyright ©2000-2016 DENALImultimedia LLC; magazinUSA.com sowie Eigentümer. Alle Rechte vorbehalten.
Durch Nutzung dieser Website erkennen Sie unsere Nutzungsbedingungen an, siehe:
Nutzungsbedingungen / Disclaimer / Privacy.

Besucht uns auch auf:
  • twitter.com/magazinusa
  • facebook.com/magazinusa